코리아요리아트아카데미학원 대전점

제4회 일식조리기능사

1. 다음 중 식품위생의 대상을 가장 적절하게 나타낸 것은 무엇인가?

2. 다음 중 국내 주요 항만 및 공항에서 수입식품에 대한 검사 등의 업무를 담당하는 기관은 무엇인가?

3. 다음 중 식품위생행정의 과제로 보기 힘든 것은 무엇인가?

4. 우리나라에서 식품 위생행정을 주로 담당하고 있는 부서는 무엇인가?

5. 다음 중 식품의 생산 유통 소비의 전 과정을 통하여 지속적으로 관리함으로써 제품 또는 식품의 안전성을 확보하고 보증하는 예방차원의 제도를 의미하는 것은?

6. 다음 보기 중 크기가 가장 작아 세균여과기로도 분리할 수 없는 미생물은 무엇인가?

7. 다음 중 대장균에 대한 설명으로 맞는 것은 무엇인가?

8. 다음 보기 중 생선이나 조개류이 생식과 가장 관계 깊은 식중독은 무엇인가?

9. 다음 중 세균성 식중독 중 독소형 식중독의 원인균은 무엇인가?

10. 다음 중 대부분의 일반 세균이 번식하기 쉬운 온도로 맞는것은 무엇인가?

11. 다음 중 세균성 식중독의 특성으로 맞지 않는 것은 무엇인가?

12. 다음 중 주로 통조림이나 진공 포장된 식품을 통해 중독되며, 뉴로톡신이라는 신경독소가 있는균은 무엇인가?

13. 다음 중 복어 중독과 가장 관련이 깊은 독소는 무엇인가?

14. 다음 중 원인식품이 크림빵, 도시락이며 주로 소풍철인 봄, 가을에 많이 발생하는 식중독으로 맞는것은 무엇인가?

15. 다음 중 끓이면 파괴되는 독소로 맞는 것은 무엇인가?

16. 다음 중 이타이이타이병의 원인물질로 알려진 유해성 중금속은 무엇인가?

17. 다음 중 덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은 무엇인가?

18. 다음 중 사용이 허가된 인공 감미료가 아닌것은 무엇인가?

19. 다음 중 식품위생법상 식품첨가물의 정의로 알맞은 것은 무엇인가?

20. 다음 중 안식향산(benzoic acid)의 사용목적으로 맞는것은 무엇인가?

21. 다음 중 식품위생법상의 정의가 바르게 된것은 무엇인가?

22. 허위표시의 범위(과대광고)가 아닌것은 무엇인가?

23. 다음 중 영업허가를 받지 않고 영업신고를 통해 영업이 가능한 업종은 무엇인가?

24. 수출을 목적으로 하는 식품과 식품첨가물의 기준과 규격을 정하는 사람은 누구인가?

25. 다음 중 조리사의 결격사유로 맞지 않는것은 무엇인가?

26. 다음 중 지하수를 사용하는 경우 오염원으로 부터 떨어져야하는 최소한의 거리로 맞는것은?

27. 다음 중 성인 남자의 기초대사량으로 알맞은 것은?

28. 다음 중 쌀 전분의 주된 구성물질과 그 비율이 올바르게 표시된 것은?

29. 육류 조리시 향의 성분과 관계가 적은것은 무엇인가?

30. 다음중 수분활성도에 대한 설명으로 틀린것은?

31. 다음 중 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린것은?

32. 다음 중 이당류가 아닌것은?

33. 탄수화물 감미정도를 올바르게 나타낸것은?

34. 다음은 인체 내 무기질과 생리작용을 설명한 것이다. 틀린것은 무엇인가?

35. 다음 중 비타민 C를 파괴하는 효소로 오이, 호박, 당근 등에 함유되어있는 것은?

36. 다음 중 카로틴(비타민A) 흡수에 유리하게 작용하는 것으로 맞는것은?

37. 다음 보기의 A와 B에 들어갈 인체 내 기관을 바르게 짝지은 것은? -인체 내에서 소화된 영양소 들은 ( A ) 에서 흡수되며, ( B ) 에서는 여분의 물을 흡수한다.

38. 다음 중 기본적인 맛인 핸닝(Henning)의 4원미에 속하지 않는 것은?

39. 다음 중 두 가지 맛 성분을 혼합함으로써 각각 고유의 맛을 나타내지 못하고 약해지거나 없어지는 현상을 의미하는 것은?

40. 다음 중 육류의 사후 경직 후 숙성과정에서 나타나는 현상이 아닌것은?

41. 다음 중 마가린, 쇼트닝과 같은 가공유지의 제조와 연관이 가장 적은 것은?

42. 다음은 조리의 정의와 관련한 설명이다. 틀린것은?

43. 다음은 조리시 표준적인 계량의 단위를 나타낸 것이다. 틀린것은?

44. 다음 중 영양소의 손실이 가장 적은 조리법은 무엇인가?

45. 채소류를 삶을 때 선명한 녹색을 내기 위하여 중조 또는 식염을 넣는다. 이는 무엇과 반응하기 때문인가?

46. 다음 중 밀가루에서의 글루텐 형성에 관한 설명으로 틀린 것은?

47. 다음 중 두부 제조에 많이 이용되는 대두의 주 단백질은 무엇인가?

48. 다음 중 식품감별법으로 가장 많이 이용되는 검사로 맞는 것은?

49. 조개류 조리 시 시원한 맛을 내는 성분은 무엇인가?

50. 향신료와 주된 성분이 잘못 연결된 것은?

51. 감자 150g을 고구마로 대치하려고 한다. 고구마는 몇g이 있어야 하는가(단, 감자와 고구마의 100g 당질함량은 각각 14g, 32g이다)?

52. 다음 중 노인식단을 구성할 때 고려해야 할 사항이 아닌것은?

53. 다음 중 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?

54. 다음 중 세계보건기구(WHO)의 기능에 해당되지 않는것은?

55. 다음 중 가족계획의 사업성과를 평가할 수 있는 가장 적합한 지표는?

56. 다음 중 기온역전현상이 나타나는 경우로 알맞은 것은?

57. 다음 중 물체의 불완전 연소 시 발생하는 유해성분은 무엇인가?

58. 다음 중 물에 의한 질병으로 볼 수 없는것은?

59. 다음 중 잔류성과 축적성이 높아 농작물을 통해 인체에 들어와서 건강상의 문제를 일으키는 농약은?

60. 다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는것은?

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