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오늘 코·요·아에서는 무슨 일이 있었을까요?
코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다

플라워 마스터 버터플라워 케이크
2024.03.28
6475

코리아요리아트아카데미

플라워 마스터 버터플라워 케이크

코리아요리아트아카데미 강남지점

플라워 마스터 버터플라워 케이크

안녕하세요 오늘은 강남점의 플라워 마스터반은 어떤 반인지 구경하러 가 보실까요?
먼저 미리 만들어 둔 시트와 이탈리안 버터크림으로 케이크를 만들어 볼게요.
일단 이탈리안 버터크림을 만들기 위해 냄비에 물과 설탕을 같이 계량하여 끓여 주어 시럽으로 만들고 기계 볼에 흰자를 계량해 천천히 머랭을 올려 줍니당!
시럽은 118도까지 올려준 후 머랭에 천천히 부어주어 쫀쫀한 이탈리안 머랭을 만들어 줍니당
이때 주의할 점! 시럽을 한번에 넣어 버리면 머랭이 익을 수 있으니 벽에 붙여서 천천히 넣어주세용! ㅎㅎ
시럽을 넣어 쫀쫀하게 만든 이탈리안 머랭을 살짝 식힌 다음 버터를 한 주걱씩 나누어 넣어 이탈리안 버터크림을 완성해 주고 이렇게 완성된 버터크림은 공기포집을 충분히하여 부드럽게 만들어준 후 사용해 줍니다!
이제 케이크 시트를 재단할 차례입니다!
시트를 잘라줄때 몸이 기울어지면 빵칼도 같이 기울어지니 수평을 잘 유지하여 잘라주셔야해요!!!
시트를 잘라준 후 이제 샌드용으로 사용할 크림을 만들어 줄게요. 오늘은 레몬 파운드와 잘어울리는 라즈베리쨈을 버터크림과 섞어 상큼한 라즈베리버터크림을 만들어 샌드해 줍니당.
샌딩이 끝나면 본 아이싱에 들어가기전 애벌 아이싱을 먼저 진행해 줄게요.
애벌아이싱은 본아이싱을 하면서 빵가루가 날리지 않도록 도움을 주기위해 크림을 얇게 코팅해 주는 작업이니 빵가루가 많이 날리는 분들은 꼭 이 작업을 해주세용!!
애벌아이싱이 완료가 되었으면 이제 아이싱을 진행해 줍니다!
아이싱은 윗면 먼저 크림을 펼쳐준 후 스패출러로 다듬어 깔끔하게 만들어 주고!
옆면도 크림을 펼쳐주며 두께를 일정하게 다듬어 깔끔하게 아이싱을 진행해주면 됩니당.
기본 아이싱만 하면 조금 심심할것 같아 조색을 하여 조금 더 화려하게 꾸며 주었는데요~
너무 예쁘지 않나요? :)
이제 예쁘게 짠 꽃을 어레인지 해주기 위해 꽃을 올려줄 부분에 볼륨베이스를 올려준 후 꽃을 하나씩 자리를 찾아주며 올려줍니다.
이렇게 꽃 어레인지가 다 되었으면 막지막으로 나뭇잎모양을 꽃 사이사이에 파이핑 해주고 살짝 부족한 부분은 진주펄을 올려주어 화려하게 마무리 해줍니다!
짠! 플라워케이크가 이렇게 예쁘게 완성이 되었답니당 ㅎㅎㅎ
오늘은 버터플라워 실전케이크 수업을 둘러보았으며 여기까지 따라오시느라 수고 많으셨습니다. 누구든 이렇게 예쁜 케이크를 만들 수 있도록 늘 최선을 다하는 코리아요리아트아카데미 강남점이 되겠습니다! 이렇게 아름답고 화려한 케이크 수업을 원하시는 분들은 강남점으로 얼른 오세용 :)

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